東莞不鏽（xiù）鋼廚具會造成鉻中毒嗎

　　東莞（wǎn）不鏽鋼廚具會造（zào）成鉻（gè）中毒嗎

   最近，網上流傳視頻顯（xiǎn）示，東莞不鏽鋼廚具若（ruò）長期（qī）盛放鹽水（shuǐ）、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼（gāng）受到腐蝕，從而（ér）釋放出裏麵的重金屬鉻（gè）。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害（hài）人體的肝（gān）功能。

東莞（wǎn）不（bú）鏽鋼廚具真的會（huì）被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記者就此采訪了（le）北京（jīng）化工大學理學院副院（yuàn）長

隻要東莞不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏（lǐ），也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很（hěn）好，一般不會引起鉻（gè）中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會（huì）使不鏽鋼裏的（de）鉻溶出，使用不（bú）鏽鋼廚具時應加以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的（de）醋和食鹽同時放（fàng）在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮（zhǔ），會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從（cóng）而溶出鉻。”萬（wàn）平玉進一（yī）步解釋。

    廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣東省科技計（jì）劃項目的（de）實驗得（dé）出的結論是，不鏽鋼在（zài）乙酸液體（tǐ）中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與（yǔ）之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度（dù），與乙酸液體的濃度和（hé）溫度有直（zhí）接（jiē）關係。乙酸液（yè）體的濃度或溫度（dù）升高，鉻（gè）的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根據我國《食品安全（quán）國家標準（zhǔn） 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製（zhì）品中鉻的遷（qiān）移量不（bú）能（néng）超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放（fàng）、烹煮食物或與食品接觸過程（chéng）中，不構成食品安（ān）全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移（yí）的鉻超過限量時，有可能危害人體健康（kāng）。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的鉻（gè），會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。

既然鉻（gè）可能（néng）危害健康，那為何不要求不東莞不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做（zuò）不到。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼（gāng）表麵能自（zì）然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成（chéng）鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好（hǎo），正常使用既不會脫落也不會溶（róng）解，所以不會有鉻溶出（chū）來並遷移到食物裏引起（qǐ）中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅（jǐn）必須含鉻（gè），而且必（bì）須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽（xiù），正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻（gè），反而會（huì）遷移到食物裏成了健康禍患。所（suǒ）以，要避（bì）免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身（shēn）的不鏽鋼品質。

     其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少（shǎo）用不用為好。

    根（gēn）據質（zhì）檢部門的提示（shì），不（bú）鏽鋼廚具應避免長（zhǎng）時（shí）間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚（chú）具煎熬中藥，以防不（bú）鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶（róng）出;不鏽鋼廚具（jù）變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換