東莞（wǎn）不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎（ma）

　　     最近，網上流傳視頻（pín）顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會（huì）造成鉻中毒，危害人體的（de）肝功能。

      不鏽鋼廚具真的會（huì）被腐蝕並（bìng）造成鉻中毒（dú）嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不（bú）鏽鋼廚具（jù）中（zhōng）的鉻不（bú）會遷移到食物（wù）裏，也就不會引起（qǐ）鉻（gè）中毒。優質不鏽鋼（gāng）廚具的（de）耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸（suān）性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性（xìng），會使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具（jù）時應加以（yǐ）防範。

“食（shí）鹽和（hé）醋放在一起會有鹽酸生成，將高（gāo）濃（nóng）度含量的醋和（hé）食鹽同時放在（zài）不鏽鋼廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹煮，會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。
        質量計量監督檢測（cè）所曾（céng）於2010年做（zuò）過一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻（gè）遷移量的影響因素。這（zhè）個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸（suān）液體中會（huì）受到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與（yǔ）之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程（chéng）度，與乙酸液體的濃度和溫度有直接關（guān）係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表（biǎo）麵粗糙度增加（jiā），會降低不鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的遷移（yí）量也會增高。

     根（gēn）據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽（xiù）鋼製品中鉻的遷移（yí）量不能超過（guò）0.4毫（háo）克/平方分米（mǐ）。原（yuán）衛生部在製定該限量標準時解釋（shì），一般（bān）情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中（zhōng），不構成食品安全風險;當不鏽鋼製（zhì）品在使用中遷（qiān）移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人（rén）體健康。

      我國質檢部門曾多次（cì）表示，鉻對皮膚、黏膜（mó）、消（xiāo）化道有刺（cì）激（jī）和腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細胞。吸入較高含（hán）量的鉻（gè），會（huì）對肝（gān）、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具（jù）有致癌性（xìng），還可（kě）能誘發基因突變。

       既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是（shì）做不到。不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為（wéi）不鏽鋼表麵（miàn）能自然形成（chéng）一層穩定、致密（mì）、牢（láo）固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜（mó）的必需組（zǔ）分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩（wěn）定，耐（nài）腐蝕性很（hěn）好，正常（cháng）使用既不會脫落也不（bú）會溶解，所以（yǐ）不會（huì）有鉻溶（róng）出來並遷移到食物裏（lǐ）引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚（chú）具，容易腐蝕生鏽汙染食物（wù），存在一定的鉻中毒風險。合（hé）格的不（bú）鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻（gè）。不鏽鋼製（zhì）品（pǐn）的鉻含量通常（cháng）須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕（shí）。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達（dá）標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用（yòng）的鉻，反而會遷移到（dào）食物裏成了健康禍患。所以，要避免不（bú）鏽鋼（gāng）廚具引（yǐn）起鉻（gè）中毒（dú），首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。

      其次，“如遇到容（róng）易生鏽的不（bú）鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。根據質檢部（bù）門（mén）的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥（yào），以防不鏽（xiù）鋼在（zài）加熱條件下與中藥裏的生物堿（jiǎn）和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換.