東莞廚房設備管理維護

　　     餐館廚房中增加適當的（de）機械和設備，不但能大大提高生（shēng）產力，而且對於（yú）生產產品的規範化、數字（zì）化起著重大的（de）作用。設備完好也能相應地減輕廚師（shī）的（de）勞動（dòng）強度。

一、東莞廚房設（shè）備的選擇

    ①購進廚房設備應根據（jù）廚房的規模、內部麵積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易於檢修為原則。

    ②廚房設備選擇應根據不同的檔次和經營的具體情況而定。一般（bān）的（de）餐館（guǎn）如果購進設備（bèi）過於高檔（dàng），數量品種過多，不但沒有必（bì）要而且會加大資金和成本（běn），得不償（cháng）失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全係數高、各類（lèi）防護措施強的設備，如紅外線自動控製係統，以防出現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節（jiē）能、體積小而功率大的廚房設備為好。

二、東（dōng）莞廚房合理的使用（yòng）

    ①工作時按操作規程辦事，機器運（yùn）行中不說笑打鬧，精神要集中。在（zài）機器開動後不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
 

    ②正確地合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。通過經營者製訂有效的廚房設備管理辦法及正確執（zhí）行條例，可使各種設備合（hé）理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而達到減（jiǎn）少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的（de）。要想更好地多出產（chǎn）品（pǐn）、出好產（chǎn）品，在設備的（de）具體使用上應做到：具體使用某個設備的廚（chú）師必須掌握其設備的性能、工作（zuò）原理和使用方法（fǎ）。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備結構；懂設（shè）備原理和懂設備用途。

     三會為會使用（yòng）設備；會保養（yǎng）設（shè）備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的（de）人，要加強管理和具體培訓。有專人負責，比如切（qiē）羊肉片機，應該誰使用，誰（shuí）負責。也就是從機（jī）械的使用、保障切出羊肉片的質量（liàng）和規格，到定期檢修、保養、排除故障都有專人管理、專人負責。