東莞廚房設備的（de）合（hé）理使用和維（wéi）修是非常必要的，但更重要的（de）是定期保養。實（shí）施正確的（de）保養措施，才能減少（shǎo）廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的廚師應根據其設備的功能自我（wǒ）保護設備（bèi）。比（bǐ）如各類保存食品的冰箱，在正常運轉情況下應三（sān）天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰（bīng）箱保持（chí）溫度應在（zài）0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度（dù）。如果冰箱（xiāng）裏製冷管掛霜過厚，必（bì）然（rán）會使製冷受到影響，再加上取用食品時（shí）經常要（yào）開冰箱門，冰箱內（nèi）儲存原（yuán）材料和食品過多，都（dōu）容易（yì）造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如（rú）果時（shí）間過久地不停地運轉，電機也會出現“力（lì）不從心”的（de）停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設（shè）備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很（hěn）好的保養方式。
二、東（dōng）莞廚房應建立專人負責設備保養製度，定期（qī）檢查與（yǔ）平日（rì）巡視設備運轉相結（jié）合。平時做好（hǎo）日記錄，有問（wèn）題應（yīng）及時上報及時維修（xiū）。
三、廚師在使用設備（bèi）時，要與修理人員（yuán）經（jīng）常取得聯係，反映設（shè）備（bèi）的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協助搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀態。
四、維修人員應建立定期對廚房設備的檢修製（zhì）度，並在使用上有監督（dū）權力，避免出（chū）現設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。
