東莞廚具工程設計時所需注意的兩大事（shì）項（xiàng）

　　東莞廚具（jù）工（gōng）程酒店廚房環境的改（gǎi）變（biàn）或者新建，在廚（chú）房設計有兩個重要（yào）的注意事（shì）項：
一：廚房的通（tōng）風在廚（chú）房工作時，會產生大量油、汽、煙等對（duì）人體健（jiàn）康有害的氣體，所以，保（bǎo）持廚（chú）房的通（tōng）風，配（pèi）置相應的抽油煙設備，是（shì）現代廚房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店（diàn）廚房工（gōng）藝要求統一設計，一般做成整體式，在每個爐灶的上方均設排煙油口，外形統一美觀，易於清理油汙，更重要的是排油煙（yān）效果好（hǎo）。若是單灶單罩，油煙容易（yì）從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。
排煙罩的安裝要求上，排煙罩外（wài）邊緣不應超過灶台邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽，並（bìng）在溝槽的最低處排水管入下水道。排油（yóu）煙罩內設置油煙過濾器，並應易於更換及（jí）清洗，以免長期運行後油煙進入排煙風機影響其正常使用（yòng）。
選用（yòng）排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使（shǐ）廚房（fáng）維持（chí）一定的負壓，以防止廚房油煙氣（qì）"串味"到其它空調房間。廚房的排風管應盡量（liàng）避免過長的水平風道，廚房的排（pái）風豎井（jǐng）最好與排煙道靠在一起以加大抽力，最好按防火分區劃分，盡量不穿（chuān）過防火牆，穿過時應（yīng）裝防火閥。

二：廚房（fáng）的排水與用水廚房內排（pái）水溝的設（shè）計合理與否，直接關係（xì）到排水效果的好壞，也關係到廚房（fáng）生產能否順利進行。廚房排水係統要能滿足廚房生產中最大排水量的需（xū）要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把（bǎ）廚房排水溝的（de）位置預留出來。廚房排水可采用明溝或暗溝（gōu）兩種方式。明溝的（de）優點是便於排水、便（biàn）於衝洗、防堵塞；缺（quē）點是排（pái）水溝裏可（kě）能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地（dì）麵（miàn）不平整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用（yòng）不鏽鋼板（bǎn）鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是（shì）廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚（chú）房顯（xiǎn）得更為光（guāng）潔，方便設備擺放（fàng），也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏（shū）浚工（gōng）作則相當困難。一些大型的（de）飯店在設計廚房暗溝（gōu）時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍（lóng）頭，廚房人員每天隻需開啟（qǐ）1到2次水龍頭，就能將暗溝中的汙（wū）物衝洗幹淨，值得借鑒的一個方法。