研究表明（míng）：
東（dōng）莞不鏽鋼廚（chú）具長期接觸酸性物質會使不鏽鋼受到（dào）腐蝕，從而釋放裏麵的重金屬鉻，長期使（shǐ）用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴（yán）重（chóng）危害。聽到這裏相信很多網友（yǒu）都有（yǒu）點恐懼，我們每天用來的煮飯的廚具竟然有會中毒。研究還表明隻要合理的（de）去保養，在使用過（guò）程（chéng）中不發生腐蝕的情況下（xià），東莞不鏽（xiù）鋼廚具是沒有毒的，想不想隻是在使用不鏽鋼廚（chú）具過（guò）程中如何做都不發生腐蝕呢?別著急（jí）現在小編就給大家介（jiè）紹其中的奧秘。
不過（guò）隻要不鏽鋼（gāng）廚具在使用（yòng）過（guò）程（chéng）中不（bú）發（fā）生腐蝕，不（bú）鏽鋼廚具（jù）中的鉻不會遷（qiān）移到食物裏（lǐ），也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐（fǔ）蝕性（xìng）很好，一般（bān）不會引起（qǐ）鉻中毒。但需（xū）注意的是，酸性（xìng）物質對不（bú）鏽鋼確實有腐蝕性，會使不（bú）鏽鋼裏的鉻（gè）溶出（chū），使用不鏽鋼（gāng）廚具時應加以防範。
“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高（gāo）濃度含量的醋和食鹽（yán）同時放在不鏽鋼廚具中長時（shí）間高溫加（jiā）熱（rè）烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從而溶（róng）出鉻。”
根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製（zhì）品》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中（zhōng）鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原（yuán）衛生部（bù）在製定該限量標準時解釋（shì），一般情況下不鏽鋼製品在盛（shèng）放、烹煮食（shí）物或與食品接觸（chù）過程中，不構成食品安全風險（xiǎn）；當（dāng）不鏽鋼製品在使用中遷移的（de）鉻超過（guò）限量時，有（yǒu）可能（néng）危害（hài）人體健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和（hé）腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較（jiào）高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體（tǐ）內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突（tū）變（biàn）。
既然鉻可能危害健康，那為何（hé）不要求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案（àn）是做不到。
東莞（wǎn）不鏽鋼之所以不生鏽（xiù），具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然（rán）形成一層（céng）穩定、致密、牢固的鈍化膜，而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固（gù）很穩（wěn）定，耐腐（fǔ）蝕性很好，正常使用（yòng）既不會脫落也不會溶解，所以不會（huì）有鉻溶出來並（bìng）遷移到食物（wù）裏引起中毒。
“但是，耐腐蝕性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存在（zài）一定的鉻（gè）中毒風險。”合（hé）格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且（qiě）必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以（yǐ）上，才能避免生鏽腐蝕（shí）。劣（liè）質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽（xiù），正是因為其（qí）鉻含量不達標（biāo）而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼（gāng）廚具引起鉻（gè）中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易（yì）生（shēng）鏽的不鏽鋼（gāng）廚具，少用不用為（wéi）好。”
根據質檢（jiǎn）部門的提示，東（dōng）莞不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼廚（chú）具煎熬中藥，以防不鏽鋼（gāng）在加熱條件下與中（zhōng）藥裏的生（shēng）物堿和有機酸反（fǎn）應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具變形或者表層磨（mó）損、變粗糙時，應及時更換。
