東莞節（jiē）能環保廚（chú）具的合理（lǐ）使用和維修是非常必要的，但更重（chóng）要的是定期保養。實施正（zhèng）確的保養措施，才能減少（shǎo）廚房設備的（de）不正常損壞，避免不必要的經濟損（sǔn）失。
一、使用設備的廚師應根據（jù）其設備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的冰箱，在正常運轉情（qíng）況（kuàng）下應三（sān）天至一周內人工化霜（shuāng）一（yī）次。一般（bān）保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間，或者（zhě）更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛（guà）霜過厚，必然（rán）會使（shǐ）製冷受到影響，再加上取用食品時經常要開冰箱（xiāng）門，冰箱內儲存原（yuán）材料和食品（pǐn）過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果時間過久地不（bú）停地運轉，電機（jī）也會出現（xiàn）“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式（shì）。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機（jī）、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的保養方式。
二、東莞節能環保廚具應建立專人負責設備（bèi）保養製（zhì）度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及（jí）時上報及時維修。
三、廚師在使用設（shè）備時，要與修理人員經常取得聯係，反映設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請（qǐng）修（xiū）理人員（yuán）及（jí）時協助搶修，把設備的故障消滅（miè）在（zài）萌芽狀（zhuàng）態。
四、維修（xiū）人員應建立定期對廚（chú）房設備的檢修製（zhì）度（dù），並在使用上有監督權力（lì），避免出（chū）現（xiàn）設備事（shì）故和損壞情況，保證設（shè）備的完好程度。
