東莞廚具鍋的不同分類與特點

　　1、不粘鍋：開火前放油
因（yīn）為（wéi）鍋底采用了（le）不粘塗層，不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等（děng）優點。研究顯示不粘鍋在（zài）攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中加入醋或（huò）醬（jiàng）油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋（guō）冷油，即開火前放油，放食（shí）材，控（kòng）製火（huǒ）候，避免爆炒；並打開（kāi）抽油煙機，避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質；等到盛盤後再調味（wèi）、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸性食材
鋁鍋的優點是材質（zhì）輕、導熱快（kuài），然（rán）而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與（yǔ）中樞（shū）神經係（xì）統，影響鈣（gài）質吸收，累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有（yǒu）研究指出，鋁鍋煮酸性（xìng）食（shí）物時易（yì）釋出鋁離子，應（yīng）避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如（rú）醋、番（fān）茄、中（zhōng）藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全（quán）的，也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由（yóu）腎髒代謝出體外，腎（shèn）髒（zāng）功能受（shòu）損的人（rén）則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋（guō）：勿久盛菜湯
不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元素能夠在非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、堿類（lèi）食物，也會起化學反應，所以不宜長時（shí）間盛放鹽、醬油、菜湯（tāng）。
4、鐵鍋：盡量不煮湯
中國傳統的鐵鍋是目前最安全的（de）廚具，合格的鐵鍋采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮（zhǔ）食過程（chéng）中，鐵鍋不會有溶出物（wù），不會存在脫落問題，即使有鐵物質（zhì）溶出，對人體吸收也是有好（hǎo）處的（de）。需要提醒的是，普（pǔ）通鐵鍋容（róng）易生鏽，如（rú）果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害。因此，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同（tóng）時，盡量（liàng）不要煮湯，以免鐵鍋表麵保護其（qí）不生鏽的食（shí）油層消失。
5、砂鍋：用前先加水（shuǐ）
砂鍋是由陶（táo）土高溫燒製而成，聚熱（rè）保溫效果好，適合熬粥、煲湯、燉火鍋。 但不要用砂鍋（guō）來炒（chǎo）菜（cài），因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以在用砂鍋（guō）前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後（hòu）放水，也容易使鍋炸裂。