東莞廚具（jù）廠鍋的使用技巧與保養

　　1、煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將（jiāng）空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠（zhū）立在鍋中麵是不會被鍋具所吸收，然後擦幹水漬加（jiā）油就可達到不粘效果。或者把油倒入（rù）鍋中（zhōng），開（kāi）中水火，等2~3分鍾後出現塊狀油紋時，即表示油溫已（yǐ）達到所需溫度。這時放（fàng）入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻麵（miàn）時，先試著用鍋（guō）鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一麵再煎，如果無法推動，則（zé）需要再煎一會再翻麵，這樣會確保不粘底，並且（qiě）能保持食物原來形（xíng）狀（zhuàng）。
　　2、用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層複合底，吸熱快，傳熱均勻，一般（bān）烹飪時中火（huǒ）就完全可滿足能源需（xū）要，無需開大（dà）火（huǒ），用中小火做菜的好處是節省能（néng）源，鍋具又不易發黃（huáng）發黑。
　　3、一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜（cài）後倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋（guō）蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這（zhè）樣不會破壞食物中的維生素。
　　4、有需要蔥、薑或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的（de）需加點水，等冒出水（shuǐ）蒸（zhēng）汽，開小火煮一小會即可。
　　5、不要在空鍋內放入食（shí）鹽加熱，也不要直接在（zài）冷水中（zhōng）放入食鹽，未能充分（fèn）溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕並產生白色斑點（diǎn）。正（zhèng）確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保存食（shí）鹽中碘的成份。