不鏽鋼廚具（jù）如何保證衛生，如何保證營（yíng）養

不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養？

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不（bú）但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作東莞不鏽鋼廚具的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木（mù）等。鐵鍋不要煮綠豆，綠豆中含有單（dān）寧，在高溫（wēn）條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯（tāng）汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲（yù）、味道，而且對人（rén）體有害。東（dōng）莞不鏽鋼廚具鐵鍋在使（shǐ）用時還應注意，炒時鏟動次數不（bú）要太多，使用前要擦掉炊具上（shàng）的鏽斑。此外（wài），不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤（qín）刷鍋。新鐵鍋在第一次（cì）燒煮時，會把食物染成黑色，這時（shí），可以用豆腐渣在（zài）鍋中先擦幾遍，就（jiù）能避免食物（wù）被汙染。

不鏽鋼或鐵鍋切莫（mò）熬中藥，因（yīn）中藥中含有（yǒu）多（duō）種生物堿以及各類生物化學物質，尤其在（zài）加熱條件下，會與東莞不（bú）鏽鋼廚具或鐵發生多種（zhǒng）化學反應，使藥物失效，甚至產生（shēng）一定毒（dú）性。所（suǒ）以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋（guō）忌盛菜肴，鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還（hái）有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪（jiǎo）拌，因為蛋清遇到（dào）鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁（lǚ）鍋在第一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以（yǐ）便（biàn）增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用（yòng）後還需及時洗淨。勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷，塗在筷（kuài）子上的油（yóu）漆不但含鉛、苯等化學物質，對健（jiàn）康有（yǒu）害，且遇熱後有異（yì）味，影（yǐng）響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易（yì）致病。忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好（hǎo）以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含（hán）鉛、苯等致病、致癌物質。隨（suí）著花（huā）色瓷器的（de）老化和（hé）衰（shuāi）變，圖案顏料內的“氡”對食品（pǐn）產生汙染（rǎn），對人（rén）體有害。