淺談飯（fàn）店廚（chú）房規劃設計的一些基本原則

    據（jù）東莞廚具設備分析餐飲業已經走向正規（guī）化、大型化、高檔化（huà）、高（gāo）效（xiào）化（huà）的運行階段，餐飲業經營人對廚房的（de）規劃建設或改造也有高效率、高效益方麵的要求。隻有廚房髙效率，才能保證（zhèng）經營的髙效益。效率是（shì）指投人與產出之比，一定的（de）投人，取（qǔ）得更多的產出，提高了效率（lǜ）;一定的產出，減少（shǎo）了投人，也是提髙了效率。對於飯店廚房設計而言，就是要降低運行費用和（hé）勞力，得到更多的產出。市場競爭的激烈對飯店廚房（fáng）設計也提出了更髙的要求（qiú）。不僅在飯店廚房設備（bèi）,飯（fàn）店廚房廚具等飯店廚（chú）房工程方麵有了新（xīn）的升級,飯店廚房設計的多種技術特點使其不（bú）同於一般建築，所以有（yǒu）不同的規（guī）劃設計指導性原則。除需要更（gèng）為先進的（de）管理方（fāng）法、綜合運用人才資源和設備資源（yuán）以外’廚房規劃設（shè）計中以下因素對（duì）廚房的運（yùn）行效率影響很大：

    (1)合理的設備配備

    有（yǒu）更為先進的酒店廚房設備（bèi）設施，提高（gāo）產品的質（zhì）量與數量;酒店廚房設計技術科學合理，降（jiàng）低運行費

    用。設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。

    (2)工作流程順暢

    要達到廚房員工之間協作（zuò）密切、員工使用工具設備得心（xīn）應手、工（gōng）作（zuò）流程順暢（chàng），就需要在廚房規劃設計中確保工作流程順暢。

    廚房（fáng）的工作效率首先取決於飯店廚房設（shè）備選用科學合理、布局合理、工作流程順暢。要達到工（gōng）作流程順暢（chàng），就必須（xū）充分認識（shí）、分析工作流程所包含的內容、運作規律、設備與環境、員工與設備操作的協調（diào）關係，減少環節、縮短（duǎn）距離、簡化流程，才能使流程順暢高效。工作流程順暢則省力省時，還會影響到運行費用、餐品質量、經（jīng）濟效益等諸多方麵。因此，飯店廚房設計對工作流程辟決定性作（zuò）用