如何保證廚房衛（wèi）生、保證營養、避免油變綠

  如何保證衛生，如何保證營養，如何避免油變綠，廚具使用也有（yǒu）很多禁忌。廚房是製（zhì）造美（měi）味的地方，也是保障我們日常（cháng）生活健康的重要陣地。廚房裏的學問不少。

下麵就由東莞（wǎn）廚具設備專家來一一為您解答：

   一、忌用烏柏（bǎi）木（mù）或有異味的木料做菜板
    烏（wū）柏木含有異味和有（yǒu）毒物質，用它做（zuò）菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木（mù）料是白果木、皂角木、樺（huà）木和柳木等（děng）。
    二、鐵鍋不要煮綠豆
    綠豆中含（hán）有單寧，在（zài）高溫條件下遇鐵會生成黑色的單（dān）寧鐵，使綠豆（dòu）湯汁變黑，有特殊氣味（wèi），不但影響食（shí）欲、味道，而且對（duì）人（rén）體有害。鐵（tiě）鍋在使用（yòng）時還應注意，炒（chǎo）時鏟動次數（shù）不要太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具（jù）盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷（shuā）鍋。新鐵鍋在第一次燒（shāo）煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用（yòng）豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避（bì）免食（shí）物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥
    因中藥中含有多種生物（wù）堿以及各類生物化學物質，尤其在加熱條（tiáo）件（jiàn）下，會與（yǔ）不鏽（xiù）鋼或鐵發生多種化學反應，使藥物失效，甚至（zhì）產生一（yī）定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱（ruò）堿、鹽等物（wù）質會發生化（huà）學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精（jīng）等不應裝在（zài）鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不（bú）宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清（qīng）遇到鋁（lǚ）會變成灰白（bái）色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一（yī）次用時，最好先煮或盛放帶油的食物（wù），以便（biàn）增（zēng）加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷（kuài）
    塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物（wù）質，對（duì）健（jiàn）康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹（zhú）筷看似漂亮，因其（qí）藏（cáng）汙（wū）納垢，滋生細（xì）菌，不易清洗，容易致病。
    六、忌用各類花色瓷器盛作（zuò）料。
    作料最（zuì）好（hǎo）以玻璃器皿盛裝。花色瓷（cí）器含鉛、苯等致（zhì）病、致癌物質。隨著花（huā）色瓷器的老化和衰（shuāi）變，圖案顏料內的（de）“氡”對（duì）食品產生汙染，對人體有害。

以上相關問題大家一定要時常注意了