鍋是現代家居廚房（fáng）中必不（bú）可少的一類廚房廚具產品，目前市（shì）場上的炒菜鍋的種類非常多樣化，所使用的材質不一樣，其鍋的類型也就不一樣，使用鐵質材質製作成的炒菜鍋一般很（hěn）少受人喜愛，其（qí）實鐵鍋雖然看上去笨（bèn）重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們的身體健（jiàn）康密切相關（guān）。用（yòng）鐵鍋炒菜能使菜中的（de）含鐵量增加（jiā），補充人體鐵元素（sù），對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。
選購鍋也是（shì）有一定技巧需要掌（zhǎng）握的，到底消費者在（zài）選購鍋的過程中需要注意些什麽事項呢？
東莞廚房設（shè）備給大家總結了（le）一下幾點（diǎn），大家一起來（lái）看看。
1、購買（mǎi）鍋時，要先（xiān）看看鍋（guō）麵是否平整（zhěng）光滑，再看看是否有小孔和滲漏（lòu）現（xiàn）象。一般情（qíng）況（kuàng）下，鐵（tiě）鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
2、鐵鍋的鍋耳最好是（shì）用木頭或（huò）其它隔熱材料包裹的（de），如果是鐵鍋耳容易燙（tàng）手。
購買到鐵質（zhì）炒菜鍋之後，在使用過程中還得注意一（yī）些事項，這樣才能保證其鐵鍋的使用壽（shòu）命更加長久，使用性能更（gèng）加穩定。
1、新鍋使用前要先除去鐵鍋的怪（guài）味。可以在（zài）鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少（shǎo）許茶葉（yè），加水煮一下。如要除（chú）鐵味，則可放（fàng）些山芋皮煮一下。
2、鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡（jìn）量不（bú）要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋（guō）表（biǎo）麵保護其不生鏽（xiù）的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌（dí）劑，以（yǐ）防這層食油“保護（hù）層”被刷盡。刷完鍋後，還要（yào）盡量將鍋內的水擦（cā）淨，以防生鏽（xiù）。如果有（yǒu）輕微的鏽跡，可用醋（cù）來（lái）清洗。
3、用鍋炒菜（cài）時（shí），要急火快炒（chǎo）少加水（shuǐ），以（yǐ）減少維生素（sù）的損失。
4、不（bú）宜用鍋煮楊（yáng）梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果（guǒ）品中含（hán）有果酸，遇到鐵後會（huì）引起化學反應（yīng），產生低鐵化合物，人吃後可能引起中（zhōng）毒。煮綠豆亦忌用鐵（tiě）鍋，因為（wéi）豆皮中（zhōng）所含的單寧質遇鐵後會發生化（huà）學反（fǎn）應，生（shēng）成黑色的單寧鐵，並使綠（lǜ）豆的湯（tāng）汁變為黑色（sè），影響味道及人體的消化吸收。
