東莞廚具工程控製成本需要什（shí）麽（me）製度（dù）?

1.全員控製的製度
　　東莞廚具（jù）工程（chéng）建議我們需要成本控製的目標是（shì）靠（kào）全體廚房員工的積極參與來實現（xiàn）的。廚房成本的形成（chéng）體現（xiàn）在整個菜品加工的每一（yī）個環節（jiē），從原料的（de）初加工、精（jīng）加工、配份到打荷、烹調（diào），與成本密切相（xiàng）關。廚師長和廚師都要提高成本控製意識，充分認識到成本控製與增加企業銷售額同等重要，認識到菜點生產加（jiā）工的成本控（kòng）製不（bú）僅關係（xì）到企業目前的利益，而且決定著（zhe）企業長期的穩定發展，與員工的（de）切（qiē）身利益（yì）息息相關。隻有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本（běn）控製的方法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東莞廚具工程生產成本控製的難點（diǎn）在於環節上的不完整性，原（yuán）因之（zhī）一就（jiù）是（shì）“有頭無尾”，廚（chú）房即使編製了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對每種（zhǒng）菜肴的銷售量和廚房剩餘量的統計。為（wéi）了解決（jué）這道難題，必須加強統計工（gōng）作（zuò），以便為（wéi）成本控製提供詳細的基礎資料（liào）。統計最簡單（dān）有效的（de）方法就是每天供餐結束後對食品原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其（qí）實，這項工作隻需配備一名核算員，建立食（shí）品成本日報分析製度，每天定期進行盤點，執（zhí）行起來（lái）難度不大。

3.成本控製（zhì）的製度
　　廚房管理人員可以將毛利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各個環節之（zhī）間和各環節內部交接班的溝通（tōng）都要有書麵記錄，如初加工與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成本的傳遞都應（yīng）有書麵憑證。

4.獎罰分（fèn）明的製度
　　東莞廚具工程為了加強菜點生產加（jiā）工的成本控製，有必（bì）要建立成本控製獎罰製度，對成本控製不利的廚房管理人員和員工，都要根據其責任大小，相應地（dì）給予一定處罰。同時，對主動找出菜點生產加工成本漏洞，提（tí）出（chū）改善（shàn）食品生產加工成本控製措施的部門和個人應（yīng）給予相應的獎勵。